Le yuzu
09/05/2014 09:30
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e nombreux chefs l’ont déjà adopté. Le YUZU ( citrus juno) émoustille la gastronomie française par son goût acidulé qui rappelle le citron vert et la mandarine. Cet agrume délicatement parfumé, originaire de Chine, a été acclimaté il y a plus de mille ans en Corée et au Japon, où sa culture s’est particulièrement développée. Nouvelle coqueluche des restaurateurs, pâtissiers et glaciers, il s’accommode aussi bien en salé qu’en sucré, son parfum se mariant agréablement avec les volailles, les poissons, les crustacés mais aussi avec les glaces et les salades de fruits. On utilise le zeste ou le jus de ce fruit qui a la taille d’une orange, la couleur du pamplemousse et la peau épaisse et dentelée.
S’il est difficile de le trouver frais, on peut ses le procurer en poudre dans les épiceries japonaises, mais il dégage bien sûr moins de saveurs.
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