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L'aligot
30/07/11 16:00
Une spécialité de la Lozère et de l'Aveyron, très simple à réaliser et délicieuse.........
Préparation : 30 mn
Cuisson : 12 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pommes de terre (vieilles)
- 500 g de tomme fraîche (2-4 jours) de l'Aubrac
- 1 gousse d'ail
- sel
- 200 g de beurre
- 200 g de crème fraîche
Préparation :
1) Eplucher, couper en morceaux et faire cuire les pommes de terre 7 mn à la cocotte-minute (ou à défaut 20 mn à l'eau salée bouillante).
2) Pendant ce temps couper la tomme en fines lamelles.
3) Dans une marmite mélanger le beurre, la crème et l'ail écrasé sur feu doux.
4) Passer les pommes de terre au moulin à légumes (ne pas mixer) au dessus de la marmite. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois en laissant chauffer.
5) D'un seul coup ajouter la tomme et battre énergiquement le mélange avec la cuillère en bois. Toujours sur le feu, soulever plusieurs fois l'aligot avec la cuillère, il doit former des rubans.
Ajuster la quantité de sel en goûtant.
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