Après la pluie.........................les escargots
29/09/2013 17:20
Le Gard et l'Hérault en vigilence orange pour la nuit du samedi au dimanche. Des orages puissants prévus !!!!! OUI, ils l'étaient, du bruit, de l'eau et une grande frayeur pour moi !!!!! Mais ce matin, la chasse aux escargots a été très fructueuse. 130 petits gris. Moi, je ne sais pas les préparer et j'en mange très peu. Mais mon beau-frère est un cuisinier de talent et il nous préparera un bon plat. Je connais sa recette..............
Ingrédients pour 2 personnes
- 36 escargots
- 75 g de jambon Serrano (avec le gras) haché
- 75 g de chorizo fort coupé en petits dés
- 4 tomates pelées et concassées
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail haché
- ½ poivron vert coupé en dés
- Un peu de piment de Cayenne
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 4 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- Sel, huile d’olive
Pour le court bouillon :
-laurier
-thym
-Origan
-Romarin
-sel, poivre
Préparation de la recette
Nettoyer bien les escargots ( là, c’est du travail !!!) et les faire baver dans de l’eau salée et vinaigrée.
Rincer à l’eau une dernière fois et les mettre dans une casserole contenant les herbes et de l’eau froide.
Porter doucement à ébullition. Laisser cuire 1h30 à petits bouillons.
Préparer la sauce : dans une cocotte, faire prendre couleur, l’oignon, l’ail et le poivron vert, incorporer les tomates concassées, puis le jambon, le chorizo, le piment de Cayenne ;
Laisser cuire 15 minutes.Ajouter la farine pour épaissir la sauce, bien mélanger.
Ajouter le vin blanc. Saler et ajouter le paprika.
Porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement.
Ajouter les escargots dans leur coquille (égouttés) et laisser mijoter au minimum 45 minutes.
